关于“车事故对方全责，但对方保险公司不定损”的问题，这可能涉及到多种情况。首先，需要明确的是，根据我国的相关法律，当车辆发生交通事故时，应由责任方的保险公司进行赔偿。如果对方保险公司不定损，可能是因为事故责任尚未明确，或者对方保险公司对事故的责任认定有异议。

在这种情况下，你可以先与对方保险公司进行沟通，了解具体原因。如果沟通无果，你可以向我国的保险监督管理机构投诉，例如中国保险监督管理委员会。同时，你也可以寻求法律援助，向法院提起诉讼，要求对方保险公司履行赔偿责任。

此外，我国的平安保险、人保财险等大型保险公司都有专门的事故定损服务，如果你在处理过程中遇到困难，可以咨询这些公司的专业人士，他们会给你提供专业的建议和帮助。