如果要买鲅鱼，首先需要确定购买的区域。一般来说，鲅鱼最好选择冷水性海洋区域捕捞的新鲜鱼。购买鲅鱼时应该注意鱼身的颜色和表皮是否光泽，鱼眼是否凸起，是否有异味等。
建议选择清晰透明的冰块来保存鲅鱼，保存温度应低于-18度，尽量避免多次解冻。
购买鲅鱼可以选择超市、鱼市场和网上购买等渠道，但要注意品牌和信誉度。总之，要购买健康新鲜的鲅鱼，选购时要认真观察，提高警惕，确保口感美味、品质优良。
分割鲅鱼头（也称为鲅鱼头部）的过程需要一定的技巧和耐心，因为鱼头部分有许多小骨头和脆弱的组织。以下是分割鲅鱼头的一般步骤：
1. **准备工具**：确保你有一把锋利的刀，以及足够的工作空间。
2. **清洗鱼头**：在分割之前，先将鲅鱼头彻底清洗干净，去除鱼鳃和内脏残留物。
3. **去鳃**：用刀从鱼头的两侧将鳃割掉，这些部分通常不适宜食用。
4. **剖开头部**：将鲅鱼头放置平稳，用刀从鱼头背部开始，沿着中线向下切至嘴部，将鱼头一分为二。
5. **取出脑部**：小心地剔除鱼脑，这部分通常也不适宜食用。
6. **分割鱼肉**：将刀贴着骨头，从上至下割下两侧的鱼肉。你可能需要多次切割，以尽量多地获取肉。
7. **处理鱼骨**：剩下的鱼骨可以用于熬汤或丢弃。
8. **检查小骨**：在鱼肉中可能会有一些小骨，需要仔细检查并去除。
9. **清洗鱼肉**：将分割下来的鱼肉再次清洗干净，去除任何多余的血或杂质。
10. **使用或保存**：分割好的鱼肉可以直接用于烹饪，或者根据需要进行冷藏或冷冻保存。
请注意，分割鲅鱼头时要小心操作，以免刀具滑动造成伤害。如果你不熟悉这个过程，可以考虑请专业的鱼贩帮忙处理，或者观看一些教学视频来学习正确的技巧。
第一种方法是将每条鲅鱼单独用保鲜袋装起来，封紧口后再放到冰箱里冷冻起来，这样吃的时候拿出来一条化开就可以继续烹饪了，这种保存方法比较适合做红烧鲅鱼、炖鲅鱼或是熏鲅鱼等；
第二种保存方法，是将鲅鱼去刺后剁成鱼肉泥，然后调好味后，再按每次吃的量分开装到保鲜盒内，封口后再放到冰箱中冷冻保存，这种保存方法特别适合做鲅鱼饺子或是做鱼肉丸子汤吃。