酒米的粘性主要是由米种内部的淀粉质组成决定的。淀粉是由两种分子组成的：支链淀粉和直链淀粉。直链淀粉易于水解，而支链淀粉则更难。当米被加水蒸煮时，一些直链淀粉会很快水解成糖分，但其他的淀粉则需要更长的时间才能被糖化。这就会导致米饭变得粘稠，因为剩余的支链淀粉会形成黏稠的糊状物质。因此，米饭的粘性取决于米种内部支链淀粉的含量和水解程度。
用蜂蜜制作酒米时，选择哪种口味的蜂蜜主要取决于个人口味和偏好。以下是一些常见的蜂蜜口味，供您参考：
1.原味蜂蜜：这是最常见的蜂蜜口味，具有淡淡的甜味和花香。
2.野花蜂蜜：野花蜂蜜是从各种野花中采集的，具有浓郁的花香和甜味。
3.柠檬蜂蜜：柠檬蜂蜜具有清新的柠檬味和甜味，适合制作口感清爽的酒米。
4.枣花蜜：枣花蜜具有浓郁的枣香和甜味，适合制作口感浓郁的酒米。
5.槐花蜜：槐花蜜具有淡淡的槐花香味和甜味，适合制作口感清淡的酒米。
需要注意的是，不同口味的蜂蜜口感和营养成分略有不同，您可以根据自己的口味和需求选择适合的蜂蜜。同时，在制作酒米时，建议选择质量好、无添加的天然蜂蜜，以保证酒米的品质和口感。
酒米窝料是用来制作酒的重要原料，而山梨酸钾是酒的辅助剂之一。在制作日本清酒的过程中，山梨酸钾可以作为调味剂，能够控制酒的酸度和帮助酒体变得更加平衡。
因此，如果你想制作出口感好，平衡度佳的日本清酒，建议在酒米窝料中加入适量的山梨酸钾。不过要注意的是，加入的数量不能过多，否则会对口味产生不良影响。