番茄富含番茄红素，从日常饮食中能够摄入的番茄红素很少，无法保证人体所需，需要额外补充。维生素是人体必需的、最基础的营养补充剂，也是人们用番茄红素抵抗自由基的能力，是乙型胡萝卜素的2倍，比维生素E强100倍，是维生素C的1000倍。国际上，番茄红素被广泛运用于消除亚健康、延缓衰老、护肤、防止紫外线。
番茄红素的提取可以通过不同的方法实现，如有机溶剂抽提、超声波辅助提取、微波辅助提取等。检测方法包括高效液相色谱法、紫外-可见光谱法和质谱法等。
其中，高效液相色谱法被广泛用于番茄红素的定量测定，该方法具有灵敏度高、准确性和重复性好等优点。
同时，检测前样品处理的方法也十分重要，包括样品破碎、提取溶液的配制等步骤，对提取和检测结果具有直接影响。
常见的富含番茄红素的果蔬有:番茄、西瓜、葡萄柚、红辣椒、番石榴等
其番茄红素含量由高到低依次为:番茄、番石榴西瓜、葡萄柚、红辣椒。