要腌制不酸的儿菜，首先要确保腌制过程的卫生和清洁，避免细菌污染导致发酸。
其次，控制腌制儿菜的盐和醋的比例，可以根据个人口味适量减少醋的用量，或者增加盐的用量来平衡口味。
另外，加入适量的糖和调料也能够中和醋的酸味，使儿菜口感更加清爽。在放置腌制的容器中，建议密封保存并放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和温度过高，以延长儿菜的保质期并保持其新鲜度。通过以上方法，可以制作出口感酸甜适中的儿菜。
腊猪肝是一道传统的美食，但由于猪肝容易变得柴硬，以下是一些方法可以帮助你烹饪出不柴的腊猪肝：
1. 选购新鲜嫩的猪肝：选择新鲜、嫩的猪肝非常重要。新鲜的猪肝质地更嫩滑，口感更好。
2. 提前泡水：将切好的猪肝放入清水中浸泡约20分钟，这可以帮助去除血液和异味，并使其更加嫩滑。
3. 快速高温烹饪：使用高温快速烹饪的方法可以保持猪肝的嫩滑。将锅预热至高温，加入少量油，迅速将切好的猪肝倒入锅中，快速翻炒几下即可。
4. 不要过度烹饪：过度烹饪会导致猪肝变得柴硬。在炒制时要控制好时间，只需将表面变色即可。过长时间的炒制会使肝脏变硬。
5. 加入适量调料：可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、蚝油等调料，提升味道的同时也能保持猪肝的嫩滑。
6. 切片逆纹理：在切猪肝时，可以将刀刃与肉纹理垂直，这样可以帮助破坏肉纤维，使猪肝更嫩。
7. 快速冷却：在烹饪完成后，迅速将猪肝放入冷水中漂凉，这样可以帮助保持其嫩滑度。
卤猪脚时，腌制是最重要的一个环节，我们可能都只加一些食盐腌制，这样去腥的效果不好。我们可以加上一些葱汁和芹菜，这样腌制的猪脚不仅可以达到去除咸腥味的效果，而且还会沾上一些芹菜淡淡的香味。
第一步:腌制猪脚。猪脚的腌制是卤猪脚过程中最关键的环节,最好在超市买那种用喷枪高温处理过的猪脚,然后将每个猪脚劈成几大块,加两勺食盐、生姜片和大蒜片,然后挤一点小葱汁在里面,抓一大把芹菜,戴上手套用手使劲揉搓一分钟,然后静置,腌制二十分钟。
第二步：制作调料包。将茴香、八角、桂皮、花椒、干辣椒、白芷、陈皮、香叶一起放在一个调料包里用绳子封口，然后将做好的调料包过一遍凉水。

第三步：煮猪脚。等猪脚腌制完成之后，将猪脚放在锅中，加入适量的凉水，大火煮开，将汤面上的浮沫舀出去，用冰糖炒出糖色之后浇淋在猪脚上，加入一小勺老抽（老抽不能加太多，不然猪脚的颜色会发黑），等猪脚的颜色有变化之后，将猪脚捞出。

第四步：卤猪脚。准备一个高压锅，把过水的调料包放入锅中，加上一小把下葱和生姜片，倒入适量的清水，把刚刚煮熟的猪脚放到锅中，加入两勺白糖和胡椒粉，半汤匙料酒，高压锅焖煮半小时后，用筷子戳一下，猪脚煮软即可。