在上海夜市摆摊卖什么好，这主要考虑到市场需求，在此提供以下几种建议:

1. 小吃：上海夜市以小吃为主，比如生煎包、糯米糍、小龙虾、米粉、豆浆油条、鸭脖等。时下流行的台湾夜市小吃也是受欢迎的选择。

2. 手工艺品：手工文创产品、装饰画、书签、手链等手工艺品也备受欢迎，可吸引到观光客。

3. 服装配件：夜市上也会有一些摊贩贩卖衣服、鞋子、手包和其他时尚配件以及珠宝首饰等，这需要根据区域和市场需求而定。

4. 文化产品：茶具、书籍、文房四宝、书法字画等文化产品也可以成为夜市关注的对象，这需要考虑到所在夜市的类型和观众年龄特征。

5. 游戏娱乐：游戏娱乐项目如钓鱼、打气球、拔河等也不失为一个选择，这些项目如能融入创新元素或取得好玩的效果，也是受欢迎的。

需要注意的是，摆摊销售物品也需要考虑到许多法规和环保要求，申请合法营业执照、保护环境、遵守规范是摆摊必备的要素。