步骤 1、肥肠适合选大肠头，肉比较厚，口感好，肥肠买回来先反过来用生粉抓洗干净（重复2次）再用盐抓洗一次，把粘着的肥油和杂质去掉。洗干净后反回来同样地用生粉和盐各清洗1次。萝卜、土豆、芋仔切块。
步骤 2、将肥肠焯水切块。
步骤 3、鸡斩块用盐和生粉腌制一下。
步骤 4、热锅加油放入洋葱和葱结炒出葱油。
步骤5、炒出葱油后捞起洋葱和葱，放入火锅底料、干辣椒和花椒炒香。
步骤6、火锅底料炒香后加入500毫升的清水或者高汤煮开。
步骤7、把所有的食材依次加入高压锅，再把火锅汤倒入，加盖压15分钟，（可以根据自己喜欢的口感调节时间，肥肠比较有嚼劲，也可以先单独压15分钟，因为我喜欢软一点的）
步骤8、时间到，一锅香喷喷的肥肠鸡出来了。
肥肠鸡王是一道以鸡肉和猪肠为主料的美食，其做法大致为先将鸡肉和猪肠清洗干净，加入调料腌制入味；
然后将猪肠切成小段，鸡肉切成块状，放入热油锅中煎炸至金黄色；
最后将炸好的鸡肉和猪肠捞出沥干油，再加入调料翻炒均匀即可。整道菜色泽金黄，口感鲜嫩，香味浓郁，是广东地区的经典美食之一。