玉秃鱼要剥皮的原因是，玉秃鱼剥皮后口感好，吃起来口味鲜香细腻。所以玉秃鱼要剥皮。秃鱼的形状是扁的，玉秃鱼的肉质细嫩刺比较少。
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二者无区别，宁波人把龙利鱼叫作玉秃鱼。
玉秃鱼种类教多，最常见的为“半滑玉秃”和“宽体玉秃”二种，体扁，呈舌状，有眼一面呈褐色，无眼一面呈白色。玉秃为名贵经济鱼类，鱼刺甚少，肉味鲜美，老幼席食，适宜于清蒸或红烧，裹以粉糊炸之，叫“炸板鱼”。味也甚佳。