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因为蟹黄中含有部分卵细胞，公的没有卵细胞所以没有黄，只有母的蟹黄。
蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的蟹黄的一部分 。
肉蟹新鲜与否一般可以从外观、气味和质地等方面来判断。新鲜的肉蟹壳色晶莹，没有裂缝或破损；蟹身沉甸甸，弹性十足；蟹爪有力，不易掉落；味道清香，没有异味；质地鲜嫩，蟹膏黄白分明。
反之，陈旧的肉蟹壳色暗沉，有裂缝或破损；蟹身干瘪，无弹性；蟹爪松软，易掉落；味道腥臭，有异味；质地粗糙，蟹膏黄白混浊。综上所述，选购肉蟹要仔细观察、闻和摸，以确保食品品质和安全。
肉蟹煲和虾蟹煲的主要区别在于它们各自使用的海鲜食材：肉蟹煲以蟹肉为主要食材，而虾蟹煲则以蟹肉和虾肉为主要食材。
肉蟹煲通常会选用肥美的螃蟹，如大闸蟹、梭子蟹或花蟹，搭配其他食材如鸡肉、排骨、豆腐、蔬菜等，一起煲制。蟹肉的鲜美和肉质的细腻是肉蟹煲的特点，而且蟹壳中的蟹黄或蟹膏也为煲菜增添了丰富的口感和风味。
虾蟹煲则结合了蟹肉和虾肉的特色，同样可以搭配多种食材，如鸡肉、排骨、土豆、玉米等。虾肉的弹性和蟹肉的鲜甜相互映衬，使得虾蟹煲的口味层次更加丰富。
两者在烹饪方法上相似，通常都会采用先将海鲜和其他食材分别处理干净，然后一起放入煲中，加入适量的调味料和高汤或水，用中小火慢慢炖煮，让各种食材的味道充分融合。最终的成品都是汤汁浓郁、食材鲜美、营养丰富的煲类菜肴。