牛肝菌7月份左右可以吃到。
牛肝菌从夏季七月份开始，一直到秋季十月份都可以进行收获。牛肝菌是牛肝菌和松头肝菌等真菌的统称，是野生食用的香菇菌类。其中少数品种有毒，味苦不能食用，但大部分品种都可以食用。主要有白，黄，黑牛肉肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。
牛肝菌之所以会酸，是因为在存储和营养代谢过程中，其内部的酸度增加。牛肝菌含有的淀粉质和蛋白质等有机物质，在微生物的作用下，会发酵产生酸性物质，这些物质会导致牛肝菌的pH值降低。
此外，牛肝菌中的某些酶也会促进酸性物质的产生，例如乳酸发酵酶和琥珀酸发酵酶等。
因此，牛肝菌不可避免地会产生一定的酸度，这也是其独特的口感和风味的重要因素之一。
用料
干牛肝菌 30g
盐 2g
松茸粉 3g
油 8g
步骤 1
野生干菌子特别藏沙子，泡发后开着水龙头冲洗好几遍，这个真的有点抓心。 但最后它的美味，我决定原谅了它。
步骤 2
热锅少油。
步骤 3
把洗干净滤干水分的菌子倒进去，加盐松茸粉
步骤 4
翻炒均匀，迸发出香气就可以出锅。