贡菜的泡发率通常在1:2到1:3之间。也就是:
1. 如果使用1份贡菜(约100克),需要加入2-3份水(约200-300毫升)进行泡发。
2. 如果使用500克贡菜,需要加入1000毫升(1升)- 1500毫升(1.5升)的水进行泡发。
所以简单来说,贡菜的泡发率是:
- 每100克贡菜需要加200-300毫升水进行泡发。
- 或每1份贡菜需要加2-3份水泡发。
具体操作时可以先用较少的水泡发,观察饱满程度后再加水。一般泡发30-60分钟即可,不宜泡发过长时间。
控制好泡发率,既可以避免贡菜泡得太碎,也可以使其充分增大体积,进而制作出口感爽滑的卤菜或凉菜。
答：贡菜不是豇豆，是梅菜在川菜中梅菜扣肉很蓅行，很好吃，做菜时将梅菜下锅用油炒过装碗后盖上肉，上蒸后30分钟取出后上掉。
一般来说大概15秒左右就可以，太久了会影响贡菜的口感。贡菜主要以清脆为大众喜爱。因为这次尝试从此喜爱上了吃贡菜。后来了解他是安徽的特产，天然的脱水菜。
贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。
睢宁县种植薹干已有2000多年历史，此品系北温带珍贵蔬菜，为菊科、莴苣属，一年生草本植物。含有谷氨酸、维C、维D、锌、铁、钙、硒等，对人体发育、抗衰老、防癌有一定食疗功效，是宴席之佳品，清乾隆年间被誉为“贡菜”。现今产品畅销东南亚等地。