如果27岁的男生不听话且脾气大，可以考虑以下方法来管理他的行为和情绪：

1. 建立明确的沟通和规则：确保他明白家庭或工作环境中的规则和期望，并与他沟通清楚。让他明白不听话和脾气暴躁的行为会带来什么后果。

2. 了解背后的原因：尝试了解他的脾气大和不听话的原因。可能是他有压力、情绪问题或缺乏有效的情绪管理技巧。与他建立真诚的对话，试着理解他的感受和需求。

3. 教导情绪管理技巧：帮助他学习和练习有效的情绪管理技巧，如深呼吸、冥想、运动或寻找他喜欢的放松方式。这些技巧可以帮助他更好地控制自己的情绪，并减轻脾气暴躁的倾向。

4. 培养良好的应对机制：鼓励他采用积极的方式来应对压力和挑战，而不是通过脾气暴躁来解决问题。鼓励他表达自己的感受，并帮助他寻找解决问题的方法。

5. 寻求专业帮助：如果他的脾气和不听话问题严重影响到他的生活和工作，那么建议他寻求专业的心理咨询师或心理医生的帮助。他们可以提供更个性化的建议和支持，帮助他掌控情绪和行为。

请注意，改变一个人的行为和脾气需要时间和持续的努力。对他的成长过程要保持耐心和理解，并给予积极的反馈和鼓励。