木耳吃不完可以冻起来，但口感可能会受到影响。

冷冻室的温度比较低，一般在零下18度左右，可以抑制细菌和微生物的生长，从而延长食物的保存时间。在冷冻木耳时，需要注意以下几点：

确保木耳品质：在冷冻前，要确保木耳没有变质或受到污染。

存储方法：建议使用密封袋或保鲜盒封存，防止水分蒸发和细菌入侵。

烹饪方式：在食用冷冻木耳前，应将其放入冷水中浸泡，等其完全软化后再进行清洗。在烹饪过程中，要确保木耳充分加热，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。

冷冻木耳虽然可以延长保质期，但还是建议尽快食用，以保证木耳的口感和营养价值。