山药分为菜山药和铁棍山药，菜山药煮熟后是脆的，而铁棍山药煮熟后是面的。菜山药，这种山药表面相对铁棍山药较为光滑，须根少，表面颜色较浅，体态粗壮。菜山药通常煮熟后是脆脆的。铁棍山药，形状不会很直，皮的颜色比较深像铁生了锈一样，表面须根很多，铁棍山药相对比较细长。
一般来说菜山药。他的生的热量一般每100g，不到100卡。但是看你烹调方法的不同，热量也就不同。如果说你选择煮熟的话。热量也不到100大卡！
食材：菜山药、青椒、胡萝卜、大葱、生姜、大蒜、花椒粒。
做法：山药去皮洗净切条。青椒去籽洗净切块。胡萝卜去皮切薄片焯一下开水捞出沥水。大葱切段。大蒜拍碎切末。生姜切丝。
起锅热油，放入葱段、姜丝、花椒爆香，倒入山药、青椒、胡萝卜，加适量陈醋，翻炒四五下加适量精盐、生抽、白糖、淀粉水，翻炒两三下关火出锅即成。