蛋黄酥用油豆沙。
油豆沙的做法如下：准备好原料红豆，将其洗干净后用水泡大约1至2小时备用，也可以提前一天的晚上用水泡上，第二天再用；倒掉泡豆的水后，重新加入清水，烧开后熬烂，也可以使用电饭锅的煮粥档；煮好后将煮熟的红豆放入料理机，加少量的水一起打成红豆泥；将少量的面粉放入锅中小火翻炒至微微变黄，拿出备用；锅内放入少许的玉米油，将红豆泥和白砂糖放入锅中小火翻炒；加入炒好的熟面粉，继续翻炒至合适的干度；炒好的豆沙冷却后平均分成小团，用于后续制作蛋黄酥。
蛋黄酥烤成金黄色并且酥脆，才算好。具体来说，可以从以下几个方面来判断：
1.外观：烤好的蛋黄酥表面应该呈现出金黄色的色泽，外表酥脆，没有出现裂纹或变形。
2.香气：烤好的蛋黄酥会散发出浓郁的黄油香气，让人垂涎欲滴。
3.口感：烤好的蛋黄酥应该口感酥脆，入口即化，不黏牙，不油腻。
4.内馅：烤好的蛋黄酥内馅应该是细腻、柔软、香甜的，与酥皮相得益彰。
综合以上几个方面来判断，只有同时满足外观、香气、口感和内馅的要求，才能算是一道完美的蛋黄酥。
蛋黄酥的小黄帽制作过程中，有几个关键步骤可以帮助你调整其质量。
首先，你需要将蛋黄冷藏10分钟，或者冷冻5分钟，以便更好地控制蛋黄液的流动性 。这样做可以让蛋黄液在沾附到蛋黄酥表面时，不会因为温度过高而产生流动，从而保持小黄帽的圆滚滚的形状。
其次，在将蛋黄液沾到蛋黄酥表面后，你可以使用羊毛刷或者倒扣的方式，将蛋黄液均匀地沾附到蛋黄酥的表面。这样做可以使蛋黄酥的表面更加平滑，也有助于保持小黄帽的圆滚滚的形状。
最后，待蛋黄液不滴落后，将蛋黄酥翻转过来，放在烤盘上。然后，你可以在蛋黄酥的表面撒上一些芝麻，增加层次感和口感。
以上步骤只是一种常见的制作方法，你可以根据自己的口味和需求进行适当的调整。