会出水1。
如果洗猪肉用的是冷水，需要多晾一些时间，否则水分遗留太多而盐又不够多的话，就会有出水的现象。另外，如果过水没问题或者猪肉表面没有水了，可能是盐抹太少了，不足以抵抗细菌对猪肉的分解，而细菌分解就会产生水分。如果猪肉有水却没有腐败味道，可能是猪肉本身就有问题，如注水猪肉等，这种肉已经不适合做腊肉了1
一般是不用清洗的，可以直接用，烹饪至熟透就基本已经消好毒了，将肉打成肉馅后，肉中的脂肪和猪肉会结合在一起，清洗后会变得越来越粘，越清洗越洗不干净，营养会流失到水中，所以买肉的地方一定要选择正规的大型超市。还有的店里没有那么多的水清洗，也是节约用水。
肉上的白色颗粒可能是细菌或霉菌。如果这些颗粒呈白色、软而光滑，并且肉质没有发生变化，可能是乳酸菌或酵母菌，它们在肉表面生长并产生乳酸或酒精，从而使肉变酸或产生酒精味。
然而，如果颗粒呈白色、坚硬或有毛茸状，并且肉质已经变色或散发出难闻的气味，则可能是一种霉菌，它会产生毒素并使肉不安全食用。在这种情况下，必须丢弃受影响的肉。