四川炒菜头，也就是炒蒜苔，是一道简单美味的家常菜。以下是其做法：
材料：
- 蒜苔适量
- 猪肉（瘦肉或五花肉均可）适量，切成薄片或丝
- 蒜末适量
- 干辣椒适量（根据口味调整）
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖少许
- 料酒适量
- 鸡精或味精少许（可选）
- 食用油适量
做法：
1. 蒜苔洗净，切成段。
2. 猪肉用生抽、料酒腌制10分钟左右。
3. 热锅倒油，油温5成热时下入腌好的肉片翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
4. 锅中留底油，加入干辣椒和蒜末爆香。
5. 接着加入蒜苔快速翻炒，因为蒜苔比较容易熟，所以炒的时间不宜过长。
6. 蒜苔快熟时加入炒好的肉片，加入盐、糖调味，快速翻炒均匀。
7. 根据个人口味可以加入少许鸡精或味精提鲜。
8. 炒至蒜苔完全熟透，出锅前尝一下味道，调整至合适即可出锅装盘。
这道菜突出了蒜苔的脆嫩和肉片的鲜美，简单快捷，非常适合家常餐桌。
四川炒菜头是一道简单的家常菜，主要原料是菜头（也称为白萝卜）。这道菜的特点是麻辣鲜香，口感脆嫩。下面是一种常见的做法：
【材料】
1. 白萝卜：1个（中等大小）
2. 蒜瓣：几瓣
3. 干辣椒：适量
4. 花椒：适量
5. 食用油：适量
6. 盐：适量
7. 鸡精或味精：少许（可选）
8. 酱油：1-2勺
9. 醋：少许（可选）
10. 葱花：少许（装饰用）
【步骤】
1. 准备食材：将白萝卜洗净，去皮后切成薄片或丝；蒜瓣拍碎后切末；干辣椒剪成小段。
2. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，加热至油温适中。
3. 爆香调料：先下花椒和干辣椒，炒出香味后加入蒜末，继续翻炒至金黄色。
4. 炒白萝卜：将切好的白萝卜片或丝倒入锅中，快速翻炒。
5. 调味：加入适量的盐、鸡精（或味精）和酱油，根据个人口味调整。
6. 加醋提鲜：如果喜欢酸味，可以在快炒完的时候加入少许醋。
7. 出锅装盘：炒至白萝卜变软但仍有脆度时，即可出锅装盘。
8. 装饰：撒上葱花作为装饰，增加色泽和香气。
这道菜的关键在于火候控制和调味品的使用。白萝卜不宜炒得过熟，以保持脆嫩的口感。调味品的用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢吃辣，可以增加干辣椒的量；如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒和花椒的用量。
在选择炸酥肉的部位时，通常会选择猪肋排或猪肩肉。这是因为这些部位的肉质较为鲜美，且富含肉汁，炸制后口感更加细腻、多汁。
另外，猪肋排和猪肩肉的肉纹较为紧密，吸收油份的能力较强，炸出来的外酥内嫩的效果则更好。当然，也可以根据个人口味和偏好进行选择，但是选择优质的肉类才能炸出更美味的炸酥肉。