要
买回来的千张一定要进行焯水，因为焯水后可以使千张更干净，而且还能使千张稍微变软，从而使千张更容易入味。
做好的凉拌千张最好当天吃完，不要吃隔夜的，因为隔夜的千张会滋生病菌，而且还会产生大量亚硝酸盐，为了您家人的健康，一定不要吃隔夜的凉拌千张。
不一定高因为麻辣烫的热量来自不同的食材和调料，素菜虽然低脂低热量，但辣椒和油会增加热量。
而荤菜热量高，但其中也可能包含高能量的脂肪和糖分。
因此，具体的热量取决于所选的具体食材和调料。
在点餐时，可以选择一些辣椒或油量少的素菜，搭配一些瘦肉或海鲜等低脂低热量的荤菜，以达到口感和热量的平衡。
同时也可以减少调料的使用量，以控制总热量的摄入量。