对于西红柿炖牛肉这道菜来说，使用高压锅炖牛肉可以缩短烹饪时间，让牛肉更加嫩滑，但并不是必须的步骤。如果没有高压锅，也可以使用传统的深炖技巧，炖至牛肉变得柔软烂糯再加入西红柿继续炖煮。重要的是掌握好烹饪时间和火候，让牛肉的肉质更加鲜美，味道更加浓郁。
首先将鱼块加入清水、姜片、料酒、盐腌制。西红柿切块备用。
锅中烧油，将腌制好的鱼块炸香至金黄色放置碗中备用。
锅中倒入清水，加入姜片、葱段，小火煮开。
将切好的西红柿倒入锅中，加入盐、糖、鸡精等调味品煮5分钟后加入鱼块，大火煮10分钟即可。最后撒上香菜末即可食用。这是一道口感鲜美、营养丰富的汤菜，适合家庭或小型聚餐。
炖牛肉时用高压锅可以节省时间，但并非必须。如果使用传统的炖锅，炖的时间会略长一些，可能需要2-3小时才能炖烂，但可以更好地保留食材的营养和口感。
而且如果你有充足的时间，使用传统炖锅可以让食材更加慢慢熬煮，在低火的状态下较好地释放出食材的营养成分。总之，使用高压锅或传统炖锅来炖牛肉是根据个人喜好和口感的需要来选择的。