霉豆腐的表面长有一层白色绒毛，这是经发酵霉制而成的，故也被称为毛豆腐。这层白色绒毛的长度大约在两公分左右是合适的。但是，值得注意的是，豆腐在发酵过程中，蛋白质被分解成多种氨基酸，使其味道比一般豆腐更为鲜美。
霉豆腐一般指腐乳，通常情况下，腐乳的好处有提供能量、消食等，危害有血压升高、导致腹痛等，具体内容如下：
一、好处
1.提供能量：每100克腐乳中的能量通常有135千卡左右，因此食用者吃后通常可以缓解饥饿感和提供相应的能量。
2.消食：腐乳在发酵的过程中通常会产生酵母，食用者吃后通常可以起到帮助消化、增进食欲等作用。
二、危害
1.血压升高：腐乳在腌制的过程中通常会放大量的盐，食用者吃后通常会使体内的盐分过多，从而导致血压升高，还容易增加肾脏的负担。
2.导致腹痛：臭腐乳发酵后容易被微生物污染，食物中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物，食用者吃后通常会出现腹痛、腹泻等不良反应，影响身体健康。
霉豆腐的辣椒面种类并没有具体规定，因不同地域和个体口味的差异，使用的辣椒面也会有所不同。例如，赣南传统霉豆腐的调料中就包含辣椒面；而在制作四川霉豆腐的过程中，会加入辣椒面、花椒面、白胡椒粉等调料。总的来说，应根据自己的口感偏好选择适当的辣椒面。