1、先将牛里脊肉切成条状，泡冷水一个小时以上，去掉血水。
2、姜切片，和香叶，花椒，桂皮小火煮水熬出味。
3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，盐翻拌均匀后腌制两晚，中间定期翻拌。
4、晒之前用辣椒粉抹匀，挂出即可。
湖南常德羊肉火锅是一道非常有名的湖南特色火锅，其正宗做法如下：
1.准备食材：羊肉、姜、蒜、葱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉、食用油。
2.处理食材：羊肉洗净切块，姜切片，蒜切末，葱切段。
3.炒制底料：热锅凉油，放入姜片、蒜末、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香。
4.加入羊肉块煸炒至羊肉变色。
5.加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
6.加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，直到羊肉软烂。
7.加入适量的火锅底料，继续炖煮 5-10 分钟，让火锅底料的味道充分融入羊肉中。
8.将炖好的羊肉火锅倒入火锅中，加入适量的水，点燃火锅即可享用。
以上是湖南常德羊肉火锅的正宗做法，希望对您有所帮助。