波兰种法棍面包是一种使用波兰种（也称为预发酵面团或老面）制作的法式面包。波兰种是一种通过长时间发酵的面团，通常由面粉和水按一定比例混合而成，有时也会加入少量的酵母。这种方法可以增加面包的风味和口感。以下是制作波兰种法棍面包的基本步骤：

### 波兰种制作：

**材料**：

1. 高筋面粉：50克

2. 清水：50毫升

3. 低糖干酵母：0.5克

**制作步骤**：

1. 将面粉、水和酵母混合在一个碗中，搅拌至没有干粉。

2. 盖上保鲜膜或湿布，放在室温下发酵约12小时，或者直到体积增大并出现许多气泡。

3. 发酵好的波兰种应该是原来的至少两倍大，有酸味和气泡。

### 法棍面包制作：

**材料**：

1. 高筋面粉：500克

2. 盐：10克

3. 波兰种：全部（约100克）

4. 清水：根据需要调整（大约300-350毫升）

**制作步骤**：

1. 将高筋面粉和盐混合在一个大碗中。

2. 加入波兰种和适量的水，开始揉面。根据面团的湿度，可能需要调整水的量。

3. 揉面至面团光滑有弹性，这个过程可能需要10-15分钟。

4. 将面团放入一个涂有少量油的碗中，覆盖湿布或保鲜膜，让其在室温下发酵约1-2小时，或者直到体积翻倍。

5. 发酵好的面团轻轻按压排气，然后将其分成几个小面团，滚成长条形。

6. 将面团条放在烤盘上，覆盖湿布，再次发酵约30分钟至1小时，直到体积再次增大。

7. 预热烤箱至230°C（450°F），如果有石板或披萨石，放入烤箱中预热。

8. 在面包表面喷水或刷水，可以撒上一些粗盐增加口感。

9. 将面包放入烤箱中，烘烤约25-30分钟，或者直到表面呈金黄色且底部敲击时有空洞声。

10. 烤好后，将面包从烤箱中取出，放在冷却架上冷却。

总之，烘焙时间和温度可能因烤箱而异，所以请根据实际情况调整。制作面包的过程中，发酵时间和温度对面包的质量有很大影响，因此请确保按照指示进行操作。