银耳泡胀后，一定要将银耳表面的蒂剪掉，如果不剪去此蒂，在炖银耳时，会严重影响银耳吸水的，而银耳吸收的水少，炖好的银耳汤，当然不会大量出胶呢。
煮熟的栗子容易坏，主要是因为其内部水分活性增强，微生物得以快速繁殖，另一方面，如果存储环境潮湿，也会有利于微生物的生长，导致栗子腐烂。
此外，如果板栗内部已经空了或坏了，或者煮的时候没有处理得当，也会影响保存时间。因此，想要保存煮熟的栗子，可以将其放在阴凉通风处或者放入冰箱冷藏。同时，也可以用保鲜膜或者保鲜袋将栗子包好，防止其与空气接触。在挑选栗子时，也可以通过观察颜色、形状以及手感等方式判断栗子的新鲜程度。
梨汤发辣一般有两种情况。梨汤食用过程中味觉细胞感受到辣椒素、姜黄素等天然调味品产生辣觉，该原因导致的辣味较轻微。另一种情况是熬制梨汤的食材或厨具被细菌污染，细菌大量滋生代谢产生了乳酸、乙酸等化合物，汤汁变酸的同时也会带有一定程度的辣味，该原因导致的辣味较明显。