1· 舌鳎鱼鱼皮撕掉，内脏清理干净，整鱼清洗干净后，把鱼对半切开。
2· 鱼身上均匀的涂抹上盐。
3· 把鱼放入盘中，放入料酒，姜片。
4· 在蒸锅中大火烧15分钟，关火出锅。
白鱼1条、生姜、香葱、料洒、花椒、干辣椒、盐等
方法/步骤
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白鱼1条，去鳞和内脏，去掉黑膜，洗净。
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用刀在鱼的身上划上若干刀，目的是为了腌制入味。白鱼比较长，不好放盘，所以切成两段。
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用适量的盐在鱼身处抹一下，包括正面、反面、鱼肚内。盐要一次性放足，否则鱼会很淡，不好吃！
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将鱼放于盆子里，加入一些生姜、香葱、料酒。
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准备一些干辣椒，洗净后切成一小段，再准备一些花椒。
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将切好的干辣椒和花椒放于腌制鱼的盆子里，然后充分搅拌，让鱼身的每一个角度都被调料腌到，然后静置30分钟。
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30分钟后，倒掉腌鱼的水，加入一些食用油，然后放于锅中，盖上锅盖，便可以清蒸了。
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清蒸时，先用大火将水烧开，然后再调至中火，再蒸30分钟左右，一份清蒸鱼便做好了。
1、新鲜黑头鱼去鳃、鳞和内脏，清洗干净；
2、在鱼身上打上花刀，沥干水，鱼肚子塞些姜片，抹上料酒和盐腌渍一会儿。
3、锅中放水，水开后将鱼放入蒸架，猛火蒸约10分钟。
准备好姜葱蒜
4、香葱切丝、蒜切片，用小碗加适量大酱、蒸鱼豉油、白糖、盐调好酱汁。
5、将鱼从锅中取出，倒掉多余汤汁，在鱼身.上均匀淋上酱汁，撒上葱丝。
淋上调好的酱汁
6、热锅下油，爆香姜蒜，将热油和姜蒜一起淋到鱼身上即可。