用料
牛腩 500克
豆瓣酱 2勺(那种专门做麻辣小龙虾的酱也很不错，可以替代豆瓣酱)
冰糖 10~15颗
葱、姜、蒜 老三样(大葱最好，虽然我这次用的是香葱)
生抽、老抽、料酒 老抽少一点
辣椒油 适量，看口味，可以用干辣椒替代
八角 3个，有桂皮香叶更好
步骤 1
准备好前述食材。 上面提到的做麻辣小龙虾的酱真的很好吃，做的时候特别香 虽然有菜谱，但是我们做菜的时候适当的突破菜谱的约束，加入一点自己的小创意，一道菜就更有个人特色，而不会千篇一律
步骤 2
牛腩切块，大小适中，约摸2厘米见方，要求不严格，但是太大了会影响入味； 肉切好后，先用清水浸泡5分钟左右，去血水； 肉块冷水下锅，加料酒、姜片，焯水
步骤 3
大火煮开，撇去浮沫； 捞出肉，并用清水冲洗干净； 【注意】煮肉的水不要全倒了，留下一两碗，后面炖肉用。焯牛肉的水一来没有腥味，因为腥味都在浮沫里面了，二来又有一些牛肉本身的汁水在里面，比用白水炖更有味道
步骤 4
热锅冷油，下冰糖炒糖色，要不停搅拌，防止糊锅，炒出焦糖色即可
步骤 5
牛肉下锅，翻炒上色
步骤 6
这一步加的东西比较多，各种料： 先下葱(大葱最好，因为香葱炖着炖着就烂了，不像大葱那样容易捞出来，可能影响颜值)、姜、八角，炒香； 再下豆瓣酱，炒匀； 最后下生抽、老抽(少一点，多了容易黑)、料酒(进一步去腥)
步骤 7
倒入之前留下的煮牛肉的水，没过食材； 大火烧开，再转小火炖，炖1小时左右
步骤 8
炖够时间后，大火收汁
步骤 9
装盘出锅，放一片芹菜叶/香菜叶/葱花……都可以，装饰一下，好吃又好看，还可以拍个照片发朋友圈骗赞，岂不美哉
步骤 10
手写菜谱(椅子有点高，坐着不习惯，字写得丑
牛腩是一种常见的牛肉部位，通常指的是牛的脖颈部位。牛腩肉质韧性较强，富含筋膜和脂肪，因此炖煮牛腩可以使肉质变得柔软多汁。牛腩通常呈现红色，有些带有一些脂肪和筋膜。
牛腩饭是一道美味的菜肴，主要由牛腩和米饭组成。对于减脂期的人来说，是否适合吃牛腩饭取决于个人的饮食计划和目标。
牛腩本身是一种富含蛋白质和铁质的食材，适量食用对身体有益。然而，牛腩饭通常也含有较高的脂肪和热量，因此在减脂期间需要适量控制摄入量。
如果你正在进行减脂计划，可以考虑以下建议：
1. 控制食用量：适量食用牛腩饭，避免过量摄入脂肪和热量。可以尝试将牛腩切成小块，然后与其他低脂肪的蔬菜一起烹饪，以增加饱腹感和营养价值。
2. 选择健康的烹饪方法：避免使用油炸或油煎等高油脂的烹饪方法。可以选择烤、蒸或煮的方式来制作牛腩饭，以减少额外的脂肪摄入。
3. 搭配均衡的饮食：将牛腩饭作为一餐的一部分，搭配其他低脂肪、高纤维的食物，如蔬菜、水果和全谷类食品。这样可以保持饮食的均衡和多样性。
4. 注意总体热量摄入：除了牛腩饭外，还要考虑其他食物的热量摄入。确保整体饮食中的热量摄入适中，以达到减脂的目标。
最重要的是，每个人的身体状况和减脂目标都不同，所以最好咨询专业的营养师或医生的建议，根据个人情况制定适合自己的饮食计划。