包饺子时使用的生姜水通常是为了增加馅料的香味和去除肉类的腥味。以下是制作生姜水的步骤：
材料：
1. 生姜一块（根据个人口味和需要的量来定）
2. 清水适量
步骤：
1. 将生姜洗净，去皮。可以用勺子轻轻刮去生姜表面的皮，这样可以减少浪费。
2. 将去皮的生姜切成薄片或者拍扁，这样可以更好地释放生姜的香气和成分。
3. 准备一个碗或小锅，将切好的生姜片放入其中。
4. 倒入适量的清水，水量一般是刚好没过生姜片即可。
5. 如果时间充裕，可以静置一段时间（比如30分钟以上），让生姜的香味和成分充分渗入水中。如果时间紧迫，也可以直接进行下一步。
6. 将生姜水过滤，去掉生姜片，留下清澈的生姜水。
在调饺子馅的时候，可以根据个人口味加入适量的生姜水，不仅可以提香去腥，还能使馅料更加多汁。如果是肉馅，加入生姜水后要朝着一个方向搅拌，直到水分被肉馅吸收，肉馅变得粘稠为止。
包饺子的时候剩下一些白菜肉的馅儿可以用来制作炸酱，制作方法如下：准备材料：白菜与肉混合的馅500克，干黄酱200克，葱和姜适量，食用油适量，水适量，料酒一勺。
制作步骤：
1.将干黄酱倒入碗中，加入水不断搅拌稀释，置于一旁备用；
2.在锅中倒入适量食用油，使用小火加热，待油热后下入葱和姜，翻炒至有香味溢出；
3.在锅中倒入白菜与肉混合的馅，滴入料酒，持续加热至猪肉变色；
4.在锅中倒入酱料，使用大火加热至有气泡冒出时，转为小火慢炒30分钟；
5.待30分钟过后出锅，炸酱即制作完成。
包饺子的程序主要包括准备饺子皮和馅料、将馅料包入饺子皮、煮熟饺子及调制蘸料。
准备饺子皮可以自制或购买现成的饺子皮，而制作馅料可以根据个人口味选择各种肉类、蔬菜和调味料。
包饺子时需要将一小块饺子皮放在手心上，放入适量的馅料后，将饺子皮对折成半圆形，用手指将边缘捏紧，使饺子封口。随后在锅中煮熟饺子即可。最后，可以制作一些配菜或调制一些蘸料来提升味道和口感。