牛和羊身上都有淋巴肉。淋巴肉是指动物身体内一种软质的肉质组织，通常包含在肺、胸骨和前臀肌群等部位。淋巴肉与肌肉相似，但比肌肉更细腻、柔软，且淋巴肉的纤维状结构更加细致。淋巴肉常被用于制作肉制品和香肠等食品，口感鲜嫩滑润且具有一定的营养价值。因此，牛、羊身上的淋巴肉也是一种重要的食用资源。