关于榨菜牛肉河粉的做法如下：
材料：
- 牛肉 150克
- 河粉（宽粉）适量
- 榨菜 50克
- 青蒜或者葱 适量
- 生抽、老抽适量
- 料酒适量
- 蚝油适量
- 白糖少许
- 盐适量
- 鸡精/味精少许
- 清水适量
- 食用油适量
做法：
1. 牛肉切成薄片或丝，用料酒、生抽、少许盐腌制10分钟。
2. 榨菜切成小丁备用，青蒜切成小段或者葱切成葱花备用。
3. 河粉用温水泡软或者直接用热水煮熟，捞出沥干备用。
4. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，取出备用。
5. 锅中留底油，加入榨菜丁炒出香味，然后加入适量清水煮沸。
6. 调入生抽、老抽调色，加入蚝油、白糖和鸡精调味，根据个人口味调整。
7. 待汤汁煮沸后，放入炒好的牛肉片，快速翻炒均匀让牛肉片充分吸收汤汁的味道。
8. 最后加入泡软或煮熟的河粉，翻炒至河粉完全吸收汤汁，汤汁收浓。
9. 出锅前撒上青蒜或葱花增香。
完成后即可盛出享用，这道榨菜牛肉河粉鲜香可口，牛肉的鲜嫩与榨菜的咸香相互融合，非常下饭。
主料
A：牛腩(1000kg)，A：炖肉料(一包)，B：熟牛腩(200g)，B：香菇(3颗)，B：榨菜(60g)，B：米粉(适量)，B：砂糖(1.5汤匙)，B：盐(适量)，B：胡椒粉(2g)
1、A鲜牛腩洗净、焯水、洗净备用
2、A砂锅入牛腩、炖肉料，凉水盖过，大火烧开小火40分钟即可
3、准备榨菜香菇牛腩粉原料，香菇切片备用
4、小火热锅，入糖焦色（琥珀色），入肉翻炒上色
5、入榨菜炒香，入香菇炒软
6、入水适量，大火烧开，小火慢煨20-30分钟
7、沸水煮米粉，熟后捞至大碗中备用
8、入盐，胡椒粉出锅，浇在粉上即可
榨菜牛肉河粉是一道融合了中国南方风味和东南亚风味的美食，以其鲜香咸辣、口感丰富而受到很多人的喜爱。以下是榨菜牛肉河粉的一个基本做法：
### 材料：
- 牛肉片：适量（根据个人喜好选择部位，推荐使用牛腩或牛肉里脊）
- 榨菜：适量（切成小片）
- 河粉：适量（根据个人食量）
- 大蒜：几瓣（切片或者切碎）
- 青葱：适量（切成小段）
- 香菜：适量（切碎，可选）
- 辣椒：适量（切片，可选）
- 豆芽：适量（可选）
- 酱油：适量
- 鱼露：适量（可选）
- 糖：少许
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 食用油：适量
- 清水：适量
- 盐：适量
### 做法：
1. 准备材料：将牛肉切成薄片，用适量的酱油、糖、盐和少许食用油腌制10-15分钟。榨菜切成小片，大蒜切片，青葱切段，香菜切碎，辣椒切片，豆芽洗净备用。
2. 河粉处理：如果使用的是干河粉，需要提前按照包装说明泡软；如果是湿河粉，用清水冲洗一下，沥干水分备用。
3. 炒牛肉：在锅中加热适量的食用油，放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，炒至8成熟后盛出备用。
4. 炒榨菜：在同一个锅中，如果需要，可以再加一点油，然后加入榨菜和大蒜片，炒出香味。
5. 加入河粉：将处理好的河粉加入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的酱油、鱼露调味，可以根据个人口味加入少许糖和鸡精。
6. 加入蔬菜：将豆芽、青葱段和辣椒片加入锅中，继续翻炒至蔬菜变软。
7. 最后加入牛肉：将之前炒好的牛肉片重新加入锅中，与河粉和蔬菜一起快速翻炒均匀，确保所有的食材都充分混合。
8. 出锅装盘：将炒好的榨菜牛肉河粉装盘，撒上香菜碎作为点缀。
9. 调整口味：根据个人口味，可以适当调整盐、酱油或鱼露的用量，确保最终的味道符合自己的喜好。
10. 享用：趁热享用这道美味的榨菜牛肉河粉。
这道菜肴的关键在于炒制过程中火候的控制，以及各种调味料的适量使用。牛肉的嫩滑和榨菜的咸香是这道菜的灵魂，所以选择好的榨菜和牛肉非常重要。此外，可以根据个人口味添加其他蔬菜或调味品，如蒜蓉、辣椒酱等，来增加风味。