无角好
若要说羊肉的品质，黑山羊有角与无角的都一样，没有好与不好之分。
但如果是圈养，而且养殖的数量又比较大的话，还是无角的比较好。因为无角的黑山羊，它们伤害同伴的机率会很小。如果是遇到同圈的母羊发情，会引起公羊间的互相打斗。如果是没有角的公羊，它们互相之间的伤害就会降到最低。
没什么大忌，一般的情况下羊肉最忌讳的调料就是花椒大料，这两种调料放在羊肉里会影响到羊肉的鲜美的味道，如果把花椒和大料做在羊汤里就体现不出羊汤的鲜美，所以无论是炖羊肉还是做羊肉最好不要放这两种调料。
三大好处:果腹、温补、炫富。
羊肉汤，作为食物，第一大功用，当然是裹腹了。俗话说民以食为天，人是铁饭是钢一顿不吃饿得慌。最好的调味品，就是饥饿。饿极了的时候，别说羊肉汤，那真是吃嘛嘛香。
第二，据说，羊肉汤性温，具有温补脾胃、补血温经、保护胃黏膜等功效。
第三，邀上二三好友，捋袖揎拳，就着羊肉汤，三杯两盏下肚，大呼小叫，旁边纷纷侧目，不亦乐乎。