香肠的风干时间取决于其大小、肉质和环境条件。一般来说，香肠需要风干数周到数月不等。较小的香肠可能只需要风干数周，而较大的香肠可能需要数月才能完全风干。风干过程中，温度、湿度和通风等环境条件也会对风干时间产生影响。在适当的条件下，香肠会逐渐失去水分并变得更加坚实。风干后的香肠质地更加紧实，口感更佳，并且可以长时间保存。因此，风干对于香肠的口感和品质至关重要。
晾制时间最好7-10天。
冬季晾晒香肠一般7-10天左右就可以，晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用，使香肠烤制后的颜色呈深红，提高味道，常温环境下40-60分钟，烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。烘烤温度80度，时间120分钟。密封不好的设备烘烤时间可适当放大
香肠致癌不正确。
如果香肠的制作工艺按照正规的标准，选料也是正规的标准，就不会致癌。香肠的营养丰富。肥瘦搭配合理，吃了对人身体有好处。