牛轧糖的奶粉一定要用脂肪含量高的奶粉，绝对不可用脱脂奶粉，因为糖里的奶香味和松软感全来自于全脂奶粉的脂肪，脱脂奶粉中的脂肪已经被处理脱去了，如果用来做牛轧糖口感势必又干又硬，估计没有人会喜欢。
再加上脱脂牛奶由于生产环节多了脱脂这道工序，价格成本自然就高了，用更多的钱去做一道味道更差的食品，估计没人回做。
500克棉花糖制作牛轧糖的配料需要黄油150克，奶粉280克，炒熟的花生仁500克，先将黄油放在锅里加热融化，再放入奶粉快速翻炒，都融化后快速放入花生仁搅拌混合盛出压实即可，所以，500克棉花糖可以制作1400克的牛轧糖
牛轧糖没有正宗品牌之分，不同品牌、不同地域都有其特色。牛轧糖发源于意大利北部，后传入中国，在全国各地都有生产。著名的牛轧糖品牌包括：牛轧堂、旺旺、义美、嘉义福义轩、花莲曾记麻糬、台南福乐、新竹绿野农场、埔里酒厂、恒顺等。这些品牌的产品都有各自的特点和优势，深受消费者的喜爱。