定西宽粉和手擀粉在多个方面存在明显的区别。
首先，它们的原料不同。定西宽粉是以食用马铃薯淀粉为原料，经过和浆、成型、熟化、冷却、冷冻、解冻、干燥、包装等多重工艺精心加工制作而成。而手擀粉则选用上好的高筋面粉，再加入适量的水揉搓制成弹性十足的面团。
其次，它们的形状和口感也有所不同。定西宽粉因其形状较宽，被餐饮行业和消费者形象地称之为“定西宽粉”。它的口感以“辣、滑、劲、透、香、爽”享誉市场，吃起来劲道光滑。而手擀粉则通过匠人的巧手和经验，擀出薄如蝉翼、有筋道的面片，其口感独特，面片的层次感和筋道与汤汁的鲜美相得益彰，让人一尝就忍不住沉沦。
最后，它们的制作过程和呈现方式也不同。定西宽粉经过多重工艺加工制作而成，呈现为晶莹剔透的片状。而手擀粉的制作过程则更为复杂，需要经过反复揉搓和擀平，最终呈现出薄如蝉翼的面片。此外，手擀粉的制作还能现场观赏，这也是它的一种独特魅力。
综上所述，定西宽粉和手擀粉在原料、形状、口感、制作过程和呈现方式等方面都存在明显的区别。这些区别使得它们在食用体验和呈现方式上各有特色，满足了不同消费者的需求和口味。
定西宽粉在煮之前最好先进行泡发，这样可以保证宽粉煮熟后的口感更加滑嫩。但如果您紧急需要煮定西宽粉，也可以不泡直接煮。不过，不泡直接煮的时间会相对较长，而且煮出来的宽粉可能口感较为硬。
以下是煮定西宽粉的步骤：
1. 将定西宽粉放入锅中，加入足够的水，大火烧开。
2. 烧开后，转小火，继续煮 5-10 分钟。煮的时间会较长，因为宽粉没有提前泡发。
3. 在煮的过程中，可以用筷子轻轻拨动宽粉，防止粘锅。
4. 当宽粉变得软糯时，加入适量的盐、鸡精、生抽等调料，搅拌均匀。
5. 最后，煮至宽粉熟透，汤汁浓稠，即可出锅。
需要注意的是，不泡直接煮的定西宽粉口感可能较为硬，建议在下次烹饪时提前泡发，以获得更好的口感。同时，根据个人口味调整煮宽粉的时间和调料。
定西宽粉快速泡开的方法如下：
将宽粉折成六厘米长的段。
使用温水浸泡，水温保持在30℃~50℃左右。如果水太凉，宽粉即使泡上一天也很难泡开；而水太热，则可能导致宽粉外层被泡烂而内部还未吸收到足够的水分。
浸泡大约30分钟，期间可以适当换水。
请注意，没有完全泡开的宽粉不仅口感硬邦邦的，而且放入锅中会容易吸收汤汁，甚至可能导致糊锅。因此，确保宽粉充分泡软后再进行烹饪是非常重要的。