1、主料：牛腱子肉750g。
2、辅料：八角1个、草果1个、姜1片、香叶2片、肉蔻1个、白芷2片、花椒适量、老抽适量、黄豆酱适量、甜面酱适量、冰糖适量、盐适量、高汤适量、椒盐适量。
（1）牛腱子肉洗净，用手给牛腱肉做按摩。
（2）撒上椒盐按摩匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1-2天。
（3）腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开焯水捞出。
（4）准备香料：八角，草果，姜，香叶，肉蔻，白芷，花椒。
（5）把步骤4里的香料用油小火煸炒一下。
（6）加入适量高汤煮制。
（7）锅中依次下入黄豆酱和甜面酱（比例按2:1），老抽，冰糖。
（8）大火烧开煮10分钟，然后丢入焯水后的牛腱子，加入适量盐，煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。
（9）把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。
主料：大蒜40头、酱油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克。；
辅料：花椒2克、八角6克。；
1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下。
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2、处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，我用了40头，大概是6斤左右。
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3、把蒜放到盆里，用水泡一下，这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间，我是早上泡的，晚上捞出来沥干水分，中间换两次水。
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4、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了。
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5、酱油、醋、花椒大料备好。
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6、把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。
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7、控干水分的大蒜放入容器里。
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8、倒入熬好的蒜汤，末过大蒜，然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了。；
9、成品。
酱牛肉腌制一天就可以煮，酱牛肉所选用的牛肉，都在牛的前半部分，牛腱子也是前半部分的好，因为牛的前半部分活动量大。牛肉浸泡3个小时后，用手纂干水分，倒入酱油，密封在腌制6小时以上使内部充分入味，冬季放在室内就可以，不用放冷藏。