鲅鱼是著名的海洋经济鱼种，广泛分布于西北太平洋，我国黄、渤、东海均有分布，它与马鲛鱼没有区别，都是鲭科、马鲛属鱼类的统称，北方叫鲅鱼南方叫马鲛鱼。
鲅鱼是一种常见的海水鱼类，科学名称为"Pleuronectes platessa"，属于鲽鱼科。它主要分布于北大西洋，包括欧洲、非洲以及北美洲的海域。鲅鱼的身体扁平，呈椭圆形，有两只眼睛都位于身体的同一侧，这使它们能够悬挂在水面上，躲避捕食者。鲅鱼具有重要的经济价值和食用价值，其肉质鲜美，被广泛用于烹饪。在日本，鲅鱼也是寿司料理中常见的鱼类之一。
鲅鱼洗晒的方法： 将鲅鱼剖腹、去内脏、清洗干净。 用盐水浸泡鲅鱼1-2小时，以去除腥味。
将鲅鱼放在通风处晾晒，期间要多次翻动，以使鲅鱼均匀受热。 当鲅鱼表皮变硬、肉质变干时，即可收起来保存。