生粉、淀粉、面粉和玉米淀粉的区别如下：

生粉：生粉通常是指淀粉，是用蚕豆或菱角制成的，用途广泛，可以作为炒菜时的调料，也可以用来做凉粉、摊煎饼等。生粉在中餐中主要指淀粉，用于勾芡、上浆等。生粉可以有很多种，比如红薯淀粉、川菜中的水豆粉、玉米淀粉等。

淀粉：淀粉是由玉米、小麦、豌豆、土豆等提炼而成，用途广泛，比如拍粉、上浆、挂糊、勾芡等。淀粉的种类也很多，比如绿豆淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等。

面粉：面粉是由小麦制作而成，用途最广泛，是制作各种食品的主要原料，比如馒头、面条、包子等。

玉米淀粉：玉米淀粉是生粉中的一种，是从土豆中提炼出来的。它的特点是颜色发白、细腻，粘足，但吸水能力较差。玉米淀粉可以用来制作东北锅包肉、溜肉段等菜品，口感脆而不油腻。

总的来说，生粉、淀粉和面粉都是烹饪中常用的食材，它们各自有不同的特性和用途。在使用时需要根据具体的需求和口味选择合适的食材。