在炖牛骨汤的时候，建议使用冷水。因为用冷水的好处是可以让肉里面的蛋白质不会马上凝固，而是让蛋白质慢慢的流出和汤汁混合在一起。
此外，给足冷水可以避免因二次加水导致汤汁凝固、水温骤降，让肉失去原来的弹性。
另外，炖煮过程中还可以加入几滴醋，能让钙和磷溶解在汤里面。同时，炖的过程中一定要加上锅盖，如果不加锅盖汤炖不白。
回答如下：牛骨处理方法有以下几种：
1. 煮汤：牛骨可以用来煮汤，营养丰富，味道鲜美，是一种常见的食材。在煮汤前，需要先将骨头清洗干净，去除血水和杂质，并用开水焯一下，去除骨腥味。
2. 烤制：将牛骨切成小块，用盐和黑胡椒粉调味后，放入烤箱中烤制，烤至金黄色即可。烤制后的牛骨口感酥脆，适合作为零食或配菜。
3. 炖煮：将牛骨切成小块，加入水、姜片、葱段等调料，放入炖锅中炖煮。炖煮时间需要较长，可以炖至骨头变软，汤汁浓稠。
4. 制作骨粉：牛骨可以制作成骨粉，用于植物肥料或动物饲料。将牛骨煮熟后，晾干并研磨成粉末即可。骨粉富含磷、钙等营养成分，可以提高作物品质和增强动物饲料的营养价值。
主料：牛骨头500克
辅料：姜几片，冰糖数颗，生抽适量，老抽适量，八角3个，桂皮2块，香叶2片，花椒1/2茶匙，小茴香1/2茶匙，料酒少许，香醋1勺，香油数滴
做法：1.牛骨头充分浸泡去除血水后洗净，准备几片姜片。
2.准备八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、冰糖，并准备一个装卤料的料包。
3.牛骨头和生姜片一同放入锅中，加入少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出牛骨备用。
4.将煮过的牛骨、装好的卤料包、冰糖一同放入电压锅中，加适量水、生抽、老抽。
5.关上电压锅盖，选择牛羊肉类，压30分钟即可。