猪板油旁边的两条瘦肉通常被称为“梅肉”。梅肉是猪身上最好的一条瘦肉，它位于猪肩胛骨的中心，这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，有肥有瘦还有筋。
这一部分的肉肉质鲜美，口感独特，尤其适合用来煎、炒、烤或炖煮。在烹饪过程中，它能保持肉质的嫩滑和口感的鲜美，因此深受食客们的喜爱。
将锅中放一点豆油，将切好的小块猪油放入锅中开始翻搅翻搅。随着油温升高，不一会，白白的软软的猪油就缩成一小块一小块的硬块儿，有的也成了透明的油脂。待油脂变成干巴巴的硬块时将油渣用漏勺捞出，控干水份，装入盘中待用。
小心的把炼好的荤油倒入干净的容器中盖上盖子封存，留着以后炒菜时用。接下来把捞出油渣放入锅中，这步锅中不用放油，放入烧烤料，芝麻，孜然翻炒几下，就可以出锅了。
用料 猪板油 三斤
清水 少许 盐 适量
做法如下
1 选择猪肚底儿的猪大油，也叫猪板油，越厚越好，切成块状。尽量切小块。大块出油慢。猪油的量请自行选择不必按我说的来，用多少放多少。
2 切成块的猪板油放入锅中（铁锅或者不粘锅都可以），准备加水（自来水，凉开水，纯净水都行，要凉的）。
3这么大的杯子
4少许清水加入锅中，加水以后榨出来的油色会白一些。水的量根据你的猪油量决定，但是不要太多有点就行。
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