蛋糕卷的蛋白打发不能过硬，打到八分发，提起打蛋头蛋白成弯钩状即可，戚风蛋白要打硬，十分发，就是打蛋头提起时蛋白成直立状。
不算，蛋糕卷不算裱花蛋糕的，蛋糕卷的表面是没有裱花的，所以是不算裱花蛋糕的，蛋糕卷顾名思义，就是用蛋糕块卷起而成，不是裱花蛋糕
蛋糕卷断的面积如果不大的情况下，可以用奶油或者是水果，糖针等做装饰挤在蛋糕卷断裂的位置遮盖一下，如果蛋糕卷断裂的位置太大了，已经无法遮掩的话，就将蛋糕卷断裂的部分完全切掉，就可以保证蛋糕卷的外观漂亮了