给面团染色通常是为了制作彩色的面点，如彩色的面包、饼干、面条等。以下是一些常见的面团染色方法：
1. 食用色素：使用食用色素是最常见的染色方法。可以在超市或烘焙用品店购买食用色素，通常有液体、凝胶状和粉末状几种形式。使用时，按照产品说明加入适量的食用色素到面团中，然后均匀揉合。
2. 天然食材：如果想要使用天然食材来染色，可以考虑以下几种：
- 菠菜汁：将新鲜菠菜叶子用水煮熟后榨汁，用这个绿色的汁液来和面。
- 紫薯汁：将紫薯蒸熟后捣碎，加水调成汁液，用来和面可以得到紫色或深紫色的面团。
- 胡萝卜汁：将胡萝卜榨汁，可以用来和面，得到橙色的面团。
- 红菜头汁：将红菜头榨汁，可以用来和面，得到红色或粉红色的面团。
- 墨鱼汁：墨鱼汁可以用来和面，得到黑色的面团，常用于制作墨鱼面等。
- 竹炭粉：竹炭粉是一种天然的黑色食品添加剂，可以用来和面，得到黑色的面团。
3. 其他食材：有些食材也可以用来染色，例如：
- 茶粉：绿茶粉、抹茶粉可以用来和面，得到绿色的面团。
- 巧克力粉：可以用来和面，得到棕色或咖啡色的面团。
- 甜菜根汁：可以用来和面，得到粉红色或红色的面团。
染色时需要注意以下几点：
- 在和面之前，先将食材制成汁液或粉末状，以便更好地与面粉混合。
- 染色食材的用量要根据需要的颜色深浅来调整，一般先加入少量，逐渐增加直到达到理想的颜色。
- 使用天然食材染色时，可能会影响面团的口感和风味，因此在选择食材时要考虑与面点的搭配。
- 使用食用色素时，要确保色素是安全的，并且按照产品说明进行使用。
通过以上方法，你可以为面团染色，制作出色彩丰富的面点。
灰水，也称为碱水，在和面中使用，主要来源于草木灰或某些植物燃烧后的灰烬。具体制作过程是将这些灰烬用布包裹，然后淋上水，通过压榨取得其汁液。灰水主要含有碳酸盐成分，具有碱性，可以用于调整面团的酸碱度，使面团更软和，口感更爽滑。
在历史上，没有现代化学碱的情况下，人们就使用这种土法制备的植物碱。它除了可以作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味外，还能为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
此外，灰水还有防止食积、肥胖、促进消化吸收等功能。在广大农村地区，人们常用草木灰吸湿保存食品，在盛食品的缸底铺上草木灰，然后倒入晾干吹透的食品，并将缸盖严，置于阴凉干燥通风处，即可保存较长时间。
请注意，灰水的使用量和制作方法可能因地域和用途的不同而有所差异。因此，在制作食品时，建议根据具体情况和需要调整灰水的使用量和制作方法。同时，也需要注意食品安全和卫生，确保灰水的来源和使用方法符合相关标准和规定。
在选择和面用的搅拌机时，需要考虑面团的数量和质地，以及机器的功率和稳定性。如果面团量较小，而且质地比较柔软，可以选择卧式搅拌机。但如果面团量较大，或者质地较硬，建议选择立式搅拌机，因为其更具有稳定性和功率。
此外，立式搅拌机配备钢丝打蛋器，可以更好地将空气融入面团中，使面团更加松软，最终制作出的面食也更美味。因此，根据需要选择适合的搅拌机能够提高制作面食的效率和品质。