鲑鱼改刀的方法步骤如下：
1. 准备工具：您需要一把锋利的小刀，最好是专用的厨刀。
2. 鲑鱼预处理：首先确保鲑鱼肉是解冻的，并且表面没有多余的水分。将鲑鱼放在砧板上，鱼皮朝下。
3. 定位切口：在鲑鱼肉上找到大约1/3处的地方，用手指轻轻按一下，找到一个稍微硬一点的位置，这通常是鱼的脊骨位置。在这个位置切一个平行于鱼皮的长切口，不要切断鱼皮。
4. 切花刀：从刚才的切口处开始，将刀身倾斜45度角，从鲑鱼的边缘向中间推切，切到脊骨的位置就停止，不要切断。重复这个过程，每隔1-1.5厘米左右切一次，整个鲑鱼肉面都会被切出菱形的切口。
5. 翻转切法：切完一面后，轻轻将鲑鱼翻转，使切口面朝上。重复上述倾斜切法，但这次是从中间向边缘推切，同样不要切断。
6. 完成：完成上述步骤后，鲑鱼上就会形成漂亮的花刀纹路。这种切法不仅美观，还能让鲑鱼在烹饪时更加入味。
1. 将烤箱预热至摄氏 160 度，准备一个小碗，将一颗柠檬挤成汁入碗中，将碾碎的茴香籽、1/2 茶匙的盐跟黑胡椒放入，充分搅拌后，撒在鲑鱼排上。
2. 将前端的茴香叶取下，切碎备用。再来将茴香头（中段的梗不使用）用刨丝器或菜刀切丝，铺排在烘焙纸上，接着再摆上鲑鱼。
3. 将一颗莱姆切片铺在鲑鱼排上。摘些百里香自由地撒在烤盘上，最后淋上适量的橄榄油后即可放进烤箱。烘烤总时间需要 15 至 20 分钟。需根据购买的鱼排厚度大小调整烘烤的时间，建议在烘烤 10 分钟时，可先行确认鲑鱼的熟度再做微调。
4. 将先前切碎的茴香叶以及剩下的茴香头丝放进碗中，挤入莱姆汁以及适量的盐调味，淋上初搾橄榄油，拌匀后备用。
5. 当鲑鱼烘烤完成时，淋上新鲜莱姆汁以及撒上粗盐，将步骤五的茴香色拉适量摆上完成。（跟鲑鱼一同烘烤的茴香丝，放与不放可根据个人喜好决定。）
鲑鱼热食或冷食味道都极好，鱼头后面的鱼肉比鱼尾部的肉更加鲜美，鲑鱼可以用许多方式进行烹制。鲑鱼在烹制之前应刮鳞并去除内脏，鲑鱼无需清洗，擦拭即可，通常在烹制前切成鱼片。鲑鱼子的味道也很鲜美，有时被称作“红鱼子酱”，但是真正地道的鱼子酱只能用鲟鱼子制成。