扁米其实是一种很特别的“米类”，主要特别在做法上，选用七成熟的糯禾穗剪下，用碗片刮使稻穗脱粒，然后煮熟再炒干部分水分，最后到石臼里椿，再用簸箕簸去谷壳，这时青白清香的扁米就出来了。
在舂米的过程中，因为这时是熟米，又有水分，所以会被舂的扁扁的，故称做“扁米”。
扁米脱壳的方法有多种，其中最常见的是使用手动脱壳器或者压力锅。
手动脱壳器通常是由一个圆柱形的容器和一个旋转式的切割器组成，将扁米放入容器中，旋转切割器即可轻松脱壳。
使用压力锅时，将扁米放入锅中，加上适量的水，将锅盖盖好，开火煮至锅内压力达到一定值后，关火，等待锅内压力自然降低后即可打开锅盖，此时扁米的壳已经裂开，轻松脱去即可。
扁粉最早出自沙河镇，所以也被叫做河粉。
其实全名为“沙河粉”，大家为叫着方便就就“河粉”了。
河粉是广州一种大众化的米制品。其做法取白云山上九龙泉水泡大米，磨成粉浆蒸制，切条而成。河粉有百多年历史。其粉洁白薄韧，食法有干炒、湿炒、泡(汤粉)食、凉拌等。沙河饭店专门有河粉专席，除咸食、甜食外，还加以各式果蔬榨汁制成彩色河粉，色彩缤纷，味道各异。