鲟鱼的苦胆是一种黄褐色的、呈胆囊状的器官，位于鱼体腹腔内。它通常呈椭圆形或梨形，大小约为一个成年人的拳头大小。苦胆的特殊结构和成分可以促进鲟鱼消化脂肪和吸收养分。由于鲟鱼的苦胆味道苦涩特殊，加上其珍贵和稀有性，被一些人用于药用和美食烹饪。但是，由于过度捕捞和环境污染等问题，鲟鱼种群数量急剧下降，苦胆已经成为极其珍贵的物质。
准备食材如下：鲟鱼1条，料酒适量，食盐适量，蒸鱼豉油适量，生姜1块，红椒1个，大葱1段
具体做法如下：将葱姜辣椒切成丝，然后泡水里备用，再将中华鲟清理干净，然后在表面打上刀花，方便入味，中华鲟外壳比较硬，建议再两边打刀花，打好刀花后淋上料酒，涂抹均匀，再撒上食盐，涂抹均匀！然后装盘，撒上一半的葱姜辣椒丝，放入蒸锅大火蒸12分钟，蒸好之后，倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后用热油爆香即可！
鲟鱼是淡水鱼类中的珍品，身体呈长柱状，有非常发达的头部，口位于头部的前端，具有骨板质的鳃。鲟鱼的鳞片较大，尾部呈侧扁形。