发酵工程技术是一门应用生物学和化学的跨学科技术，包括微生物培养、代谢工程、发酵过程控制等方面。
发酵过程中，需要选择适宜的微生物和培养条件、调节培养基能量物质的含量以及控制温度、pH等环境因素，进而实现生物转化和产物合成。
同时，利用代谢工程技术，可构建高效的代谢通路，并通过基因工程手段实现对微生物的改良和优化。发酵工程技术广泛应用于食品、医药、环境等领域，成为生物技术发展中的重要支撑。
发酵好的黄豆酱可以保存很长时间，一般情况下，如果储存条件恰当，如密封、防潮、低温、避光等条件，黄豆酱可以保存半年以上。
此外，为了保持黄豆酱的新鲜口感，建议每次取用后立即将盖子紧密盖好，放入冰箱冷藏保存，尽量避免多次取用后反复开盖，这样能够保证黄豆酱的品质和味道。总之，正确的保存方式可以延长黄豆酱的保质期，而且黄豆酱储存期间的风味和口感也不会受到影响。
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发酵床的原理是利用微生物发酵床进行自然生物发酵，是利用绿陇干撒式发酵床菌种，按一定比例混合秸秆、锯末屑、稻壳粉进行微生物发酵繁殖形成一个微生态发酵床工厂，并以此作为猪圈的垫料。再利用生猪的拱翻习性作为机器加工，使猪粪、尿和垫料充分混合，通过发酵床的分解发酵，使猪粪、尿中的有机物质得到充分的分解和转化，微生物以尚未消化的猪粪为食饵，繁殖滋生。随着猪粪尿的处理，臭味也就没有了。而同时繁殖生长的大量微生物又向生猪提供了无机物营养和菌体蛋白质被猪食用