排骨香肠和肉肠的比例不相同。排骨香肠的比例通常是4份排骨肉，1份肥肉，1份淀粉，0.5份香辛料，而肉肠的比例通常是2份猪肉，1份肥肉，0.5份淀粉，0.5份香辛料。因此，排骨香肠的排骨肉和肥肉的比例更高，而肉肠的猪肉和肥肉的比例更高。
排骨香肠需要经过至少2-3天的时间才能达到最香的状态。首先，排骨需要腌制一段时间以确保其充分吸收调味料的味道，通常需要1-2天的时间。其次，香肠需要在腌制后进行适当的腌干和晾晒，这样才能使香肠的味道充分融合和发酵。一般情况下，这个过程需要1天的时间。总而言之，排骨香肠需要通过至少2-3天的时间来腌制和发酵，才能达到最香的状态。当然，不同的腌制方法和时间可能会有所不同，但是一般来说，足够的时间是确保排骨香肠达到最香的关键。
排骨香肠和腊排骨是两种不同的美食，它们之间的主要区别在于制作方法、原料和口感。
1. 制作方法：排骨香肠是将排骨和香肠的制作方法相结合的一种美食。首先将排骨切成长段，然后将其裹上香肠的调料和肠衣，最后进行风干或熏烤。而腊排骨的制作方法主要是将排骨用调料腌制，然后挂在阴凉通风的地方风干或熏烤。
2. 原料：排骨香肠的主要原料是排骨和香肠的调料，如盐、花椒、辣椒、胡椒粉等。而腊排骨的主要原料是排骨和用于腌制的调料，如盐、花椒、辣椒、胡椒粉等。
3. 口感：排骨香肠的口感既有排骨的肉质鲜美，又有香肠的浓郁肉香，同时还具有香肠特有的嚼劲。而腊排骨的口感主要是排骨的肉质鲜美，经过风干或熏烤处理后，口感较为干燥，有嚼劲。
总之，排骨香肠和腊排骨的主要区别在于制作方法、原料和口感。排骨香肠是将排骨和香肠相结合的一种美食，口感鲜美且具有嚼劲；而腊排骨则是经过腌制、风干或熏烤处理的排骨，口感较为干燥，有嚼劲。两者都是美味的传统美食，具有丰富的地方特色。