在家庭烘焙蛋糕时，常用的添加剂包括**泡打粉、苏打粉和塔塔粉等**。

以下是一些常见的添加剂及其用途：

1. **泡打粉（Baking Powder）**：泡打粉是西点中常用的膨大剂，由苏打粉配合其他酸性材料制成，经常用于蛋糕及西饼的制作，可以帮助糕点蓬松。

2. **苏打粉（Baking Soda）**：苏打粉是一种碱性物质，可以中和面团中的酸性成分，产生二氧化碳气体，从而使糕点膨胀。通常与酸性成分如柠檬汁或醋一起使用。

3. **塔塔粉（Cream of Tartar）**：塔塔粉是酸性物质，常与苏打粉一起使用，帮助蛋白稳定泡沫，使蛋糕更加松软和增加体积。

4. **酵母（Yeast）**：酵母用于发酵面团，使面团膨胀，通常用于面包和某些类型的蛋糕制作。

5. **阿摩尼亚（Ammonia）**：阿摩尼亚用作膨大剂，但家庭烘焙中使用较少，更多出现在商业生产的糕点中。

6. **面包改良剂（Bread Improver）**：面包改良剂通常包含多种酶和氧化剂，用于改善面包的质地和延长保鲜时间，但在家庭烘焙蛋糕中不常用。

7. **香精和色素**：有时为了增加蛋糕的风味和美观，可能会添加一些食用香精和色素。

8. **蛋糕油**：在某些特殊配方中，可能会使用蛋糕油来改善蛋糕的质地和湿润度。

9. **乳化剂**：如卵磷脂，有时用于帮助混合物中的油脂和水分更好地结合，从而改善蛋糕的质地。

需要注意的是，并不是所有蛋糕都需要添加剂。例如，一些简单的海绵蛋糕可能只需要基本的原料，如鸡蛋、糖、面粉、牛奶和黄油。而在其他情况下，如制作玛德琳蛋糕时，由于没有通过打发黄油或鸡蛋来引入空气，因此需要添加泡打粉来帮助蛋糕膨胀。

总之，在家庭烘焙中，可以根据具体的蛋糕配方和个人喜好选择是否使用添加剂。如果追求更自然的做法，可以减少或不使用添加剂，而是通过技术和食材的配比来达到理想的烘焙效果。