炒猪肝的做法很简单，首先将新鲜的猪肝洗净后切成片状，加入少量盐、料酒、生姜水腌制片刻。
接着将油锅烧热，放入姜蒜爆香后加入猪肝片翻炒，待熟透后加入洋葱、胡萝卜等蔬菜，继续翻炒均匀。
最后加入少量老抽、生抽、醋等调料，翻炒均匀即可。这样做出来的猪肝鲜嫩、口感细腻，十分美味。同时，注意猪肝不能煮过久，以免腥味过重影响口感，也不宜与富含维生素C的食物同时烹饪，以免影响营养价值。
1.先用流水把猪肚刮洗一遍，再用盐、料酒、面粉反复搓洗干净，然后撕去肚子里面的油筋。
2.把泡椒、泡姜、蒜切碎。
3.把葱白、芹菜切成小段，青椒切成小方块。
4.取肚头部位，开十字花刀，切成小方块。
5.肚头码上料酒、盐、胡椒面、淀粉腌制入味。
6.热锅放入撕下的肚油，把油爆出。
7.捞出油渣，再倒入一点菜籽油，等油温高时，倒入肚头、胡椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖大火快速翻炒出花。
8.最后加入青椒、葱白段、芹菜段，撒上鸡精和味精即可。
配方：猪肝、葱姜蒜、尖椒、泡椒、料酒、生抽、老抽、白醋、淀粉、盐
1、猪肝切成薄片，越薄越好，然后将其放入水中，多冲洗几遍，洗干净为止。接下来控干水分，放入碗中，进行腌制。
2、腌制时，需要加上料酒、白醋、盐、淀粉，抓匀之后腌制15分钟。腌制一下，可以让猪肝的腥味减少，还能让其更嫩，趁着腌制的时候，咱们把葱姜蒜、尖椒、泡椒等，都切好待用。
3、等猪肝腌制好以后，再用清水冲洗一遍，接下来烧一锅开水，加上适量的白醋进去，然后把猪肝倒进去焯水。焯水时间不宜太久，看到猪肝变色之后，就可以迅速捞出来了，如果时间太久很容易变老。
4、往锅中倒入食用油，记得多倒上一点，这样炒出来更香。把油烧热之后，将葱姜蒜、泡椒放进去炒香，紧接着加上猪肝快速滑炒，炒制片刻之后，往里面加上生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀，最后把尖椒倒进去，简单翻炒两下后，就可以出锅了。