馒头开花的原因是因为发酵过程中产生的二氧化碳在面团中积累形成气泡。造成这种情况的原因可能是发酵时间过长，或者发酵温度过高，使得面团内部的气泡变得过于强劲，最终导致馒头开花。
解决方法是在制作馒头时要注意控制发酵时间和温度，一般情况下发酵时间不超过2小时，温度保持在25-30℃之间，避免过于潮湿和高温的环境，同时在蒸制时也要注意火候，让馒头均匀受热，避免馒头开花现象的产生。
馒头店的馒头之所以那么劲道，主要是因为它采用了高筋面粉和特制的发酵剂，制作工艺也非常严谨。
高筋面粉中含有较高的蛋白质，磨制细密，可以充分发挥面筋的特性，在发酵过程中能够形成更加坚韧的面筋结构。
发酵剂则是通过科学配方研制而成，能够促进面团的发酵，增加气泡产生，从而使馒头膨胀松软。
排酸和蒸制的过程也十分重要，能够使面团进一步膨胀，在短时间内达到最佳的口感和质量。综上所述，馒头店的馒头之所以那么劲道，是由面粉、发酵剂、制作工艺构成的完美组合。
馒头开花的原因：
2.成型不当,醒发过程中湿度过低,造成馒头蒸制时表皮开裂。
3.冬季室内不恒温(温差太大)容易造成馒头表皮开裂
4.面团调制不够，吸水不充分，面筋网络未充分张润展开。
5. 蒸的时候蒸汽不够，馒头表面容易开裂。
解决方法及注意事项：
1. 蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟，面就发开了。
2. 发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克，面团揉软后，改湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3. 室内温度低，发面需要的时间较长。如果发酵时在里面放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4. 在蒸馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头可变白。
5. 蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。