腌肉制品的颜色鲜艳且稳定，盐使肉里边的水分控出来了，水分少了，肉的颜色就显得更鲜艳了。原理肉中含有肌红蛋白,肌红蛋白的颜色是鲜红色的,如果和氧气过分结合就会形成褐色的氧合肌红蛋白,但是添
腌咸梅通常使用以下几种梅子：
1.青竹梅：果实较大，果肉厚实，味道酸甜适中。
2.胭脂梅：颜色鲜艳，味道浓郁。
3.黄梅：肉质饱满，口感酸甜。
在选择用于腌制咸梅的梅子时，需要注意以下几点：
4.新鲜度：选择新鲜、无破损的梅子。
5.成熟度：成熟但不过熟的梅子更适合腌制。
6.完整性：尽量选择完整的梅子，避免有破损或腐烂的部分。
腌制咸梅的具体方法可能因地区和个人口味而有所不同。一般来说，包括洗净梅子、晾干、加盐腌制等步骤。腌制过程中要注意密封保存，放在阴凉干燥处。
尽量不焯水，焯了水的橄榄，营养流失比较大，颜色也不好看！可以直接放入盐水中腌制就行了！尽量放点高度的白酒，那样味道好！