主料：长茄子2根、鲜花椒1朵、鲜辣椒世掘半个、大蒜。
辅料：生抽少许、醋少许、盐少许、香油少许。
1、长茄子洗净。
2、把茄子切开，成段放到蒸屉上。
3、大火蒸制15分钟，熟透后出锅，自然晾凉。
4、撕成长条放入盘中。
5、把大蒜，花椒和青辣椒一起放到蒜臼子中砸碎。
6、把砸好的蒜泥放入碗里，加入少许水，1勺醋，1勺生抽酱油和适量的盐拌匀成为料汁。
7、把拌好的料汁均匀的倒入茄子上，再加上少许香油即成。
蒸烧白竹子蒸屉和不锈钢蒸屉各有优缺点，选择哪种更好要根据具体情况而定。
首先，蒸烧白竹子蒸屉是由竹子加工而成的，其优点在于具有良好的透气性和吸水性，可以保持食材的原汁原味，同时也能更好地保留食材的营养成分。此外，竹子蒸屉还具有较好的耐热性和耐用性，使用寿命相对较长。但是，蒸烧白竹子蒸屉也存在着一些缺点，比如在长期使用过程中容易出现霉变和老化的问题，需要经常清洁和保养。
另一方面，不锈钢蒸屉则具有较好的耐腐蚀性和耐用性，不容易出现损坏和变形。同时，不锈钢蒸屉也容易清洁和保养，不会出现霉变和老化的问题。但是，不锈钢蒸屉的透气性和吸水性较差，可能会影响食材的原汁原味和营养成分的保留。
因此，在选择蒸烧白竹子蒸屉和不锈钢蒸屉时，要根据自己的使用需求和情况来决定。如果需要长时间使用蒸屉，或者需要蒸制容易变质的食材，建议选择不锈钢蒸屉；如果对于食材的口感和营养成分保留要求较高，或者需要经常清洁和保养蒸屉，可以选择蒸烧白竹子蒸屉。
- 准备食材：老豆腐一块、肉末适量、姜末适量、葱花适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量、油适量。
- 处理食材：将老豆腐切成小块，放入碗中，加入适量盐、生抽、蚝油、淀粉，搅拌均匀。
- 制作肉末：将肉末放入碗中，加入适量盐、生抽、蚝油、淀粉，搅拌均匀。
- 蒸豆腐：将豆腐块放入蒸锅中，蒸10分钟左右，至豆腐熟透。
- 炒肉末：热锅凉油，放入姜末炒香，加入肉末翻炒至变色。
- 加入豆腐：将蒸好的豆腐块放入锅中，加入适量水，煮至汤汁浓稠。
- 撒上葱花：将煮好的豆腐块装盘，撒上葱花即可。