笋干发酸可能是因为以下原因：
笋干质量不好：选择的笋干可能质量不好，保存不当或者存放时间过长，导致发酸。
笋干发酵：笋干中含有细菌或霉菌，在适宜的温度和湿度条件下，这些微生物可以进行发酵，并产生酸味。
笋干腐败：如果笋干在制作、包装或储存过程中受到细菌感染，可能会导致腐败，产生酸味。
笋干加工不当：在加工过程中，可能使用了不合适的调味料或添加剂，导致笋干发酸。
可以
笋干即使气味相近,存放三年仍可继续食用而不霉变,因为笋干脱水后可长期存放而不变质。但是需要注意的是,发黑发霉的笋干不能再吃了。这个笋干可能被细菌感染了,吃了会影响人体健康。
笋干放了三年没有霉变可以吃
笋干三年后还能继续食用,不会发霉。笋干是干货,含水量很低,长时间存放不容易变质。
可以炒牛肉。笋干先用温水发泡－段时间，等笋干发泡好后，清洗干净，配料炒牛肉，是一个比较好的菜，尤其是喝点小酒时，此菜更佳，配米饭也是不错的菜。